A volte sembra che una forma sia fatta così, per estro e sperimentazione. Invece no, dietro questi biscotti ripieni, di origine ebraica, c'é tutta una storia particolare, la tasca che racchiude un segreto, che si preparava a cavallo tra la fine dell'inverno e l'inizio della primavera, per essere lasciata in dono ad amici, o persone indigenti. Questi li ho fatti proprio con l'intenzione di donarli ad una famiglia amica, e se non posso farlo ora mantengo il proposito per quando sará possibile.
La frolla all'arancia è particolarmente frollosa (infatti si è leggermente ribellata in fase manipolatoria... ma alla fine ha ceduto) e scioglievole.
Biscotti Hamantaschen di frolla con farina T1 e di avena, con marmellata di pesche bianche ricevuta in dono e crema di cacao home made.
BISCOTTI HAMANTASCHEN
20 gr amido di mais
80 gr farina di avena integrale
260 gr farina T1
110 sciroppo di grano (o di riso)
½ cucchiaino raso bicarbonato
1 pizzico sale marino integrale
Buccia di un’arancia grattugiata
50 gr olio mais
40 gr latte riso integrale
Marmellata o nocciolata o crema cacao per farcire
Per la crema al cacao
70 gr tahin
20 gr crema nocciole (oppure tutta tahin)
40 gr sciroppo di grano (o di riso)
15 gr cacao amaro
3 cucchiai olio semi di lino
1 pz sale marino integrale
In un recipiente mettere le farine e il bicarbonato e mescolare; aggiungere la buccia d’arancia, l’olio, lo sciroppo di grano, il latte poco alla volta e per ultimo il sale, mescolare con il cucchiaio e poi continuare impastando con le mani, fino ad ottenere un panetto sodo.
Mettere in frigorifero a riposare per almeno 40-50 minuti.
Stendere una sfoglia con il mattarello di circa 3mm; con il coppapasta da 8cm tagliare diversi tondi, mettere un cucchiaino di crema o marmellata al centro e chiudere 3 lembi facendo in modo che un vertice del triangolo stia sopra al successivo e uno sotto al precedente.
Infornare a 180° per 10 minuti.
Per la crema
Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo per ultimo l’olio fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Pronta.