Taste&smell from the paste

Vi ho riconosciute dalla ricetta, belle mie. Non ricordo dove vi mangiavo, ma avete fatto parte del mio tempo bambino. Vi ho impastate assaggiando man mano la pasta cruda, ben sapendo a cosa stavo andando incontro e quale sarebbe stato il risultato finale.... E non avete disatteso aspettativa, siete proprio voi, brioche precedenti le girelle, i buondí e i cornetti del bar.

Brioche di pasta madre con uvetta e succo di mela. Bentornate 💚

No eggs, no butter, no cow milk, no sugar.

Per 8/9 brioche

500 gr farina di tipo 2

200 gr lievito madre alta idratazione

200 gr succo di mela senza zucchero

160 gr malto di riso

3 cucchiai olio di mais

1 cucchiaio crema di nocciole

un pizzico sale marino integrale

buccia grattugiata di un limone e di un'arancia

2 belle manciate di uvetta

un cucchiaio di malto di riso e acqua per glassatura

In un recipiente capiente mettere la farina, la pasta madre, l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e le bucce grattugiate di limone e arancia; in un altro recipiente unire il malto, l'olio e il succo di mela, e miscelarli delicatamente fino ad ottenere un'emulsione, dopodichè unirli poco a poco agli ingredienti del primo contenitore; iniziare ad impastare; dopo qualche minuto aggiungere la crema di nocciole e continuare ad impastare fino a che l'impasto risulterà bello sodo.

Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume. In questo periodo io metto il recipiente in forno coperto da un piatto, accendo a 30° fino a quando va in temperatura e poi spengo, senza aprire lo sportello per almeno 4/5 ore.

Trascorso questo lasso di tempo, formare le pagnottelle, ne verranno circa 8, disporle sulla leccarda coperta da carta forno e lasciare lievitare ancora un'ora.

Trascorsa l'ora infornare a 190° per 10 minuti, abbassare a 180° e lasciare altri 10 minuti, tirare fuori dal forno, spennellare la parte sopra con un'emulsione di acqua e malto (rapporto 2:1), e reinfornare ancora per 2/3 minuti.

Le brioche a questo punto sono pronte.

L'avvertenza è sempre la solita: attenzione che danno DIPENDENZA :))

#Eatlovewithlovesimplelife