Si fa presto a dire gnocchi

Senza dubbio uno dei cibi consolatori per eccellenza sono gli gnocchi, che si sa, se li vuoi buoni te li devi fare. Qui a Casa Airlandia abbiamo sempre utilizzato una ricetta della Granny, che prevede 3hg di farina per 1 kg di patate. Ricetta che nel corso dell'anno può subire variazioni in base al tipo di farina usato e all'umidità del tubero, per cui è una proporzione indicativa. Ancora più relativa se al posto della patata si usa la batata, non la classica solanacea ma un'ipomea. Provati una volta sono diventati i favoriti, soppiantando al volo i precedenti, e già buonissimi, gnocchi di patate.

Inoltre batata ha infinite proprietà, può essere anche mangiata cruda e pure con la buccia, anzi, il consiglio è proprio quello di mangiarla senza spelarla

per preservarne le caratteristiche che la descrivono come di grande aiuto per la riduzione del colesterolo e per tenere sotto controllo la glicemia.

Ma torniamo ai nostri gnocchi, che hanno solo lo svantaggio di terminare in fretta.

Per 3-4 persone

8hg di batata rossa

Farina di tipo 2: dai 3hg in su, fino a quando l'impasto lo richiede

Mezzo panetto di tofu affumicato

Mezzo cespo di radicchio rosso

10 noci

Un porro

Olio evo

Sale marino integrale

Salsa di soia tamari

In una vaporiera mettere a cuocere la batata a tocchetti, con la sua buccia, per circa 15-20 minuti, fino a quando risulterà morbida ai rebbi della forchetta, dopodichè trasferirla su un asse da impasto e togliere la buccia. Passare quindi nello schiaccia patate e quando tiepida cominciare ad impastare inglobando la farina poco a poco. Quando sembra che l'impasto tenga fare la prova gnocco, ovvero togliere la quantità che servirebbe per uno gnocco e farlo scivolare tra l'asse e il dito, se tiene l'impasto è pronto. Fare quindi tanti rotolini di circa un centimetro e mezzo di diametro e tagliare dei pezzi di circa 2, farli rotolare uno ad uno sotto al pollice lasciando una specie di ditata e spolverare molta farina affinchè non si incollino uno con l'altro.

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua con un pizzico di sale in una pentola capiente.

Mentre aspettiamo che l'acqua bolla prepariamo il condimento.

In un tegame basso mettere a stufare il porro con il radicchio, con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e un po' d'acqua. Dopo 4-5 minuti, quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, aggiungere il tofu affumicato tagliato a quadretti, e un cucchiaio di salsa di soia, e continuare a far cuocere a coperchio chiuso. Quando cotto, dopo circa 6-7 minuti, prelevare tutto il composto a parte un paio di cucchiai e mettere nel mixer e frullare, aggiungendo i gherigli di noce e un po' d'acqua.

Buttare gli gnocchi con delicatezza nell'acqua della pentola giunta a bollore, e quando vengono a galla recuperarli con una schiumarola e metterli nei piatti, aggiungere il composto frullato, mezzo cucchiaio di quello lasciato da parte e qualche gheriglio rimasto nella ciotola :)

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