Miracolo di budino

Quando meno è meglio e less is more.

Agar Agar ti temevo. Di te mi avevano detto le peggio nefandezze, ma come per tutte le cose è meglio fare esperienza. Fatto sta che mi sei rimasto davvero simpatico, ed ho cominciato ad utilizzarti proprio da qui, da questo budino semplice e particolare allo stesso tempo, senza latte animale, nè uova, nè zucchero, nè farina.... E allora? Con cosa è fatto?

Ecco.

Per 12 budini

4 mele (circa 700gr)

160 gra mandorle tostate

vaniglia

pizzico di sale marino integrale

1 lt latte avena (o di riso integrale)

buccia di un limone grattugiato

2 cucchiaini Agar Agar in polvere

mirin (opzionale)

Sbucciare le mele, togliere il torsolo, tagliarle a tocchetti. Cuocerle in tegame a fondo spesso con coperchio, aggiungendo un pizzico di sale, a fiamma bassissima. Inizialmente girare per evitare che attacchi.

Tritare finemente le mandorle, aggiungere le mele cotte e tritare ancora; unire il latte e gli altri ingredienti. Portare a bollore per circa 5 minunti, versare nelle coppette e lasciare raffreddare prima di servire.

VARIANTE CON SORPRESA

Versare il budino nelle formine (in modo poi da servirlo capovolto). Dopo che si sarà freddato un po', inserire delle palline di gelato (quello furbo....) congelato; in questo modo, quando si sarà raffreddato completamente, avrà ingobato il gelato, che nel frattempo si sarà sciolto un poco.

Questa volta, in assenza di gelato, ho optato per una salsa all'arancia, una coulis ristretta sul fuoco. L'asprigno che mancava ;)