Cose che vanno cose che vengono.

Ricordavo tempo fa di aver assaggiato una torta buonissima fatta da un'amica, la memoria olfattiva e gustativa è potente e quando chiama bisogna darle retta. Ho voluto provarla senza lo zucchero, e in un paio di prove gliel'ho riconsegnata, riveduta in versione sugar free. Eccola: torta al cocco al profumo d'arancia con uvetta. Consistenza FAVOLOSA, profumatissima e perfetta per volersi bene anche durante merenda time. No eggs, no cow milk, no sugar.

#Eatlovewithlovesimplelife 📷

Per uno stampo da 24 cm

200 gr farina tipo 2

150 gr malto di riso

150 gr cocco rapè

100 ml olio di mais

160 ml latte di farro

una bustina di lievito con cremortartaro

una manciata di uvetta (messa a bagno nell'acqua tiepida per qualche minuto)

la scorza grattugiata di un arancio

un pizzico di sale

In una terrina unire la farina, il cocco, il lievito, l'olio di mais e il malto, con un po' di latte di farro per stemperare il malto; dopodichè aggiungere anche il latte rimanente e mescolare; aggiungere il sale, l'uvetta tolta dall'acqua e leggermente strizzata e la buccia grattugiata d'arancia, e continuare a rimescolare fino ad ottenere un impasto cremoso.

Foderare di carta forno una teglia di 24 cm e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40/45 minuti (a fine cottura fare comunque la prova stecchino).