Attimi indimenticabili senza forno

Accade che ci si incontri e ci si piaccia all'istante. Paf. Tu che fai? E tu? Ah si? E allora organizziamo una giornata insieme? Si.

E così il giorno in cui è arrivata Nina ceramica con i suoi meravigliosi manufatti sono nate queste tortine fresche, perchè faceva caldo e di accendere il forno a rovinare l'atmosfera proprio non se ne parlava.

Piccoli dessert che si sono eretti orgogliosi su alzatine dedicate e di pregio, come a volersi librare anche loro un po' più verso il cielo, che apprezza bellezza ed accoglie chiunque a lui aspiri.

Tortine colorate son durate poco pochissimo, giusto il tempo di essere immortalate per sempre nell'Olimpo dei dolcetti estivi, traslocate per un momento su deliziosi piattini e via, erano già ricordo.

DESSERT CON BASE RAW, CREMA YOGURT DI SOIA MELA E COCCO, GELEE DI LAMPONI E MIRTILLI

Per la base

80 gr grano saraceno

2 manciate di uvetta sultanina

60 gr fiocchi di avena

1 cucchiaio raso cacao

30 gr cocco rapè

2 cucchiai semi di chia

2 cucchiaini olio di cocco

50 gr malto di riso

20 ml latte vegetale (riso integrale o farro)

Un pizzico di sale marino integrale

Per la crema

400 gr yogurt di soia

2 mele

30 gr cocco rapè

La buccia di un limone grattugiata

30 gr malto di riso

2 manciate uvetta di Corinto

200 ml latte vegetale (farro)

Un cucchiaio farina di riso integrale

2 cucchiaini agar agar in polvere

Per gelèe

Una confezione di lamponi (circa 200, 250 gr)

Un cucchiaio malto di riso

100 ml succo di mela limpido

1 cucchiaino agar agar in polvere

Mirtilli per decorare

Occorrente: uno stampo a cerniera diametro 22 cm, oppure due coppapasta e due piatti.

Cominciamo con la cialda.

In un tegame versare il grano saraceno e tostarlo a fiamma alta all’inizio e a fiamma bassa poi, per qualche minuto.

Versare nel mixer il grano saraceno tostato con i fiocchi di avena e frullare, ma non troppo finemente.

Tritare a coltello l’uvetta sultanina senza ammollarla.

Unire in un contenitore il grano saraceno e i fiocchi d’avena frullati, le albicocche tritate a coltello, il cacao, il cocco rapè, l'olio di cocco e il malto, cominciando ad amalgamare con un cucchiaio. Aggiungere poco per volta il latte vegetale, l’impasto deve risultare compatto.

Posizionare i coppapasta su due piatti piani, e distribuire l’impasto sul fondo di entrambi, fino a terminarlo; quelli da me usati erano di diametro 13 e 11 cm. La cialda risulterà alta un centimetro.

La crema.

Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e cuocerle a fuoco basso per qualche minuto con un paio di cucchiai d’acqua, fino a quando risulteranno morbide; quando cotte lasciarle intiepidire, frullarle, e versarle in un recipiente capiente, con lo yogurt, il malto, lo zest

di limone e il cocco rapè.

Nel frattempo, in un tegame antiaderente, mettere la farina di riso, l’uvetta di Corinto e l’agar agar e cominciare a versare un poco di latte vegetale per stemperare, quindi versarlo completamente e cominciare a far cuocere continuando a rimescolare, per 4-5 minuti dal momento del bollore; versare quindi nello yogurt, amalgamare e versare sul biscotto con le fragole in attesa. Battere con delicatezza la tortiera sul tavolo per far sì che il composto si livelli e mettere in frigo a raffreddare.

La gelèe.

Mettere i lamponi in un contenitore per frullatore ad immersione e frullare; in un tegame antiaderente mettere il succo di mela e l’agar agar. Far cuocere qualche minuto, 4-5 minuti, quindi versare nei frullate tenute da parte, aggiungere il malto, amalgamare bene e versare sulla crema ormai rappresa. Ancora, battere delicatamente la tortiera su un ripiano per livellare; aggiungere i mirtilli a piacere.

Rimettere in frigorifero per almeno due ore, o più.

Servire fresca.